Sylvie Laroche Nutr. Dt.P.

 

Très peu de fruit garde un vert aussi étincelant une fois mûre. C’est grâce à sa chlorophylle que le kiwi possède cette couleur unique. Lors du mûrissement des fruits,  habituellement la chlorophylle se dégrade, ce qui n’est pas le cas pour le kiwi. On retrouve aussi maintenant en fruiterie des kiwis à chair jaune.

Le kiwi est originaire de la vallée Yangzi Jiang au sud-est de la Chine. Cette « groseille de Chine » ou « pêche du Yang » est aujourd’hui principalement cultivée en Italie, Nouvelle-Zélande, France et Grèce. Ce n’est qu’au milieu des années 70 qu’on le baptisa « kiwi », le même nom que l’oiseau national de la Nouvelle-Zélande.

Ce petit fruit velu à la peau non comestible provient d’une liane. Il en existe une cinquantaine de variétés. À l’intérieur du fruit se cache une chair juteuse et parfumée en son centre. Dans la chair, on retrouve une auréole de petites graines noires au goût amer. Mais à quel fruit peut-on comparer le goût du kiwi? Certains perçoivent un parfum de melon d’autre un goût de prune. Ce qui est sûr, c'est qu’il est rafraîchissant!

 

Étincelant de vitamines

 

Vous vous doutez bien que ce fruit coloré est riche en antioxydants. À poids égal, le kiwi contient près du double de vitamine C que l'orange et le citron. De quoi couvrir largement le besoin quotidien en vitamine C. Le kiwi fournit également une excellente source de vitamine k.

Malgré sa petite taille, il contient une quantité impressionnant de fibres. Deux kiwis apportent 5 g de fibres soit 15% de nos besoins quotidien. La consommation de fibres aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, à contrôler le diabète de type 2 et à contrôler le poids en apportant une meilleure satiété.  De bonnes raisons pour le manger plus souvent!

Une particularité du kiwi est son contenu en enzyme, l’actinidine qui a la propriété d’attendrir la viande. Lors de votre prochaine marinade, il sera donc intéressant d’y ajouter des tranches de kiwi pour attendrir durant une trentaine de minutes les cubes de boeuf et de poulet. Par contre dans une salade de fruits, il aura tendance à accélérer le mûrissement et faire ramollir les fruits. Cet enzyme peut aussi faire tourner le lait et les produits laitiers et empêche la gélatine de figer. Pour éviter ces inconvénients, ajoutez-les juste avant le service.

 

Mûre et sucré

 

Les kiwis se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Achetez-les encore fermes et laissez les mûrir à la température ambiante. Le fruit est à point lorsqu’il cède légèrement sous la pression du doigt mais sa peau doit rester tendue.  La plupart des kiwis sont cueillis immatures. S’il est encore très ferme, laissez-le à la température de la pièce dans un plat à fruit avec des pommes et des bananes.  Le dégagement d’éthylène entre les fruits accélère le mûrissement.

 

Le kiwi est délicieux nature. Il a une saveur légèrement acidulée et sucrée. Coupez-le en deux et creusez dans sa pulpe avec une petite cuillère. Le kiwi s’apprête à merveille avec les céréales, les muffins, le yogourt, les sorbets, les salades de fruits et les laitues. Sa robe verte contraste joliment avec le rouge des fraises et l’orange. On le consomme en confitures, coulis, chutneys, salsa  et sur des canapés. La purée de kiwi se marie bien avec la volaille, le poisson, les fruits de mer et les légumes grillés. Au Japon, on le sert avec en tranche avec des pétoncles crus. On peut en faire une sauce aigre-douce qui accompagne délicieusement les viandes.

 

N’hésitez pas à faire congeler des kiwis frais. Il suffit de les peler, les trancher et les faire gelés sur une plaque au congélateur. L’idéal demeure de manger le kiwi nature pour en obtenir un maximum de vitamines et de minéraux et pour déguster sa chair si savoureuse.

 

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