Que diriez-vous d'un " Bières et Fromages " ?

Pour votre prochaine dégustation innover avec un " Bières et Fromages ". Partons à la découverte des bières et fromages d'ici!

Loin d'être insipide et neutre, la bière est en pleine effervescence au Québec. Depuis l'an dernier, 13 nouvelles microbrasseries ont vu le jour au Québec. Nouveaux parfums et subtilité, voilà ce que recherchent les consommateurs dans les créations des brasseurs. Vous avez d'ailleurs certainement eu la chance d'en déguster quelques-unes à " La Fête Bières et Saveurs " de Chambly.

Dans le secteur Iberville, se trouve la Fromagerie Au gré des champs (certifiée biologique) qui nous offre 5 savoureux fromages de lait cru dont Le Gré des Champs, D'Iberville et Le Monnoir (photo ci-haut). Rappelons-nous que Le Gré des Champs a gagné le prix Caseus d'Or 2006. Un peu plus au sud à Noyan, la Fromagerie Fritz Kaiser possèdent 27 fromages dont le Douanier, Grand Champion 2004 des croûtes lavés du Grand prix de fromages Canadiens et le Miranda, Champion 2006 pour les types suisses.

L'art de la dégustation

Saviez-vous que la formation du col aide à dévoiler les arômes de la bière. Trois à quatre centimètres suffisent pour laisse passer les parfums. Comme pour le vin, humez le bouquet qui s'échappe du verre, observez la couleur et finalement dégustez.

Pour les fromages, prenez une bouchée de pâte et une gorgée de bière. Faites rouler la gorgée puis avaler. À la seconde bouchée, goûter à la fois, la croûte du fromage et la pâte. Les deux arômes se mélangent pour offrir un nouveau parfum. Avant de goûter un nouveau fromage, effacer toute trace en prenant une bouchée de pain et une gorgée d'eau.

La plupart des bières se boivent à une température de 10 à 14 Celcius. Pour les verres, à vous de choisir ; verre ballon, tulipe, calice, flûte, gobelet, etc. Certains diront que le verre aide à découvrir les parfums et d'autres mises sur la dégustation avant tout.

Choisir les bons mariages

Prévoyez des dégustations en trois ou quatre services avec au moins trois différents fromages par service. Procédez graduellement en débutant avec des arômes légers pour terminer avec des saveurs corsées. Calculez de 500 à 700 ml de bières et 150g de fromage par personne (pour trois services).

Il y a des mariages naturels de bière-fromage que nous offre la fromagerie Kaiser avec ses fromages St-Ambroise et Griffon et leur bière respective. Ces deux fromages sont lavés à la bière lors de leur affinage (maturation). Pour la dégustation, osez les mélanges et découvrez! Voici quelques suggestions :

1er service : Fromages Sœur Angèle, brie, St-Paulin, Tomme de Kamouraska, et chèvre avec des bières blondes douces et blanches tel Blanche de Chambly, Cheval blanc, L'éphémère.

2e service : Fromages D'Iberville, Miranda, Le gré des champs, Le Monnoir, St-Ambroise, Griffon et avec les bières brunes et rousses légèrement corsées Reb'Ale, Boréale Cuivré, Belle Gueule, Fin du monde, Eau bénite.

3e service : Fromages bleu, Douanier, Cheddars Extra-fort, Île-aux-Grues avec les bières brunes et ambrées épicées Trois Pistoles, L'érablière, La Trip des Schoune, La Maudite.

Dessert : Dessert à base de Chocolat noir 70% et une bière noire Impérial Stout, Chambly Noir, Boréale Noir, Irlandaise Stout.

Trucs incontournables

Faites travailler votre imagination, il n'y a pas de limite à faire saliver vos invités. Utilisez des grands plateaux de marbre, bois, céramique, etc. Pour mieux apprécier les arômes de vos fromages, sortez-les du réfrigérateur une heure avant le service. Offrez des pains et craquelins de différentes saveurs. Les pains aux noix et baguette accompagnent bien les fromages doux (premier service) tandis que les craquelins de seigle et pain au levain se servent avec les fromages plus relevés. Accompagnez le tout, de poires fraîches, raisins, pommes, pruneaux, dattes, figues séchées et raisins secs. Garnissez vos plateaux de noisettes, amandes, pacanes et autres noix. Les olives noires et vertes peuvent être servis à part.

À la fin de la soirée, enveloppez les fromages séparément. Mme Suzanne Dufresne de la Fromagerie Au Gré des Champs conseille d'emballer les fromages en les moulant d'abords dans un papier ciré puis une feuille de papier d'aluminium. Entreposez vos fromages au réfrigérateur dans la porte. La plupart des fromages se conservent 2 à 4 semaines. Les fromages à pâte ferme se conservent quelques mois.

À la bonne vôtre et Santé !

Sylvie Laroche Nutr.Dt.P.
Nutritionniste

Sources : www.harmoniesante.com , www.fromagesdici.com , www.augredeschamps.com, www.fkaiser.com , www.unibroue.com , www.bieremag.ca, bieres.enthousiastes.com