Sylvie Laroche Nutr.Dt.P.

 

Consommée depuis plus de 7000 ans, la pomme de terre est originaire de l’Amérique du Sud. Toujours un aliment de base pour plusieurs peuples, il en existe plus de 200 de variétés qui se distinguent par leur forme (ronde ou allongée), par la couleur de leur chair (blanche, jaune, bleue) et par leur pelure (jaune, brune, rouge et bleue).

 

Les variétés de pommes de terre

 

Voici les principales variétés de pommes de terre que l’on retrouve sur le marché.

 

- Les « longues » : Elles regroupent la Russet, la Shepody et la Gold Rush.

- Les « blanches » : Ces variétés sont les plus populaires sur le marché. On retrouve entre autre l’Eramosa, l’AC Belmont, la Superior et la Kennebec.

- Les « rouges » : Elles regroupent la Chieftain, la Norland et la Red Cloud.

- Les « jaunes » : Les plus connues sont la Yukon Gold et la Charlotte.

- Les « bleues » : Bien que cette variété de pomme de terre soit peu connue, elle pique la curiosité de bien des gens en raison de la couleur de sa pelure.

- Les «pommes de terre nouvelle ». Récoltée avant maturité, elles ont une pelure très mince et se détériorent rapidement. On la conserve au frigo.

 

La pomme de terre « grelot » n’est pas une variété. Elle correspond simplement au calibre de grosseur de moins d’un pouce et demi.

 

À chaque pomme de terre son plat!

Il vaut mieux choisir les pommes de terre en fonction de leur utilisation. C’est la teneur en amidon de chacune qui détermine son utilisation :

 

- « À bouillir » : Comme elles conservent bien leur forme, ces pommes de terre sont excellentes pour les gratins, les fricassées (Chieftain, Shepody, Russet, Pomme de terre nouvelle) et les salades (Norland, Chieftain, Pomme de terre nouvelle).

- « À cuire » : Ces pommes de terre ont un taux d'amidon plus élevé, et leur chair est relativement sèche. Elles sont excellentes au four (AC Belmont, Kennebec, Shepody, Russet) ou en purée (Kennebec, Norland, Yukon Gold).

- «Tout usage » : Elles offrent un mélange des caractéristiques des pommes de terre à bouillir (gratin, fricassée et salade) et à cuire (four et purée). Cette catégorie comprend par exemple la Kennebec, la Yukon Gold et la Russet.

 

Brisons le mythe alimentaire

 

La pomme de terre est très nourrissante. Oubliez votre peur d’engraisser. La pomme de terre est peu calorique à moins que vous la fassiez frire. Elle est une excellente source de cuivre et de vitamine B6.  Elle est aussi une bonne source de potassium, fer, manganèse et contient un peu de vitamine C. Un petit légume possède 3g de fibres.

 

Il existe maintenant sur le marché des pommes de terre dont la chair colorée (bleu ou violet, jaune, rouge). Ces légumes sont très riches en antioxydants, autant que le bleuet. On a tout intérêt à inclure la pomme de terre colorée au menu. Comparativement aux autres légumes, elle possède plus d’amidon (glucides). Voilà pourquoi, on la classe aussi comme un féculent avec le pain et les pâtes.

 

Succulente!

 

Biologiquement ou non, on doit bien brosser et laver les pommes de terre avant de les cuisiner. Les modes de cuisson les plus populaires sont à l’eau, à la vapeur, au four, sur le grill et en friture. Ce tubercule est beaucoup plus qu’un simple légume d’accompagnement. On l’utilise dans les potages, soupes, salades, ragoûts, croquettes, casseroles diverses, etc. On l’apprête aussi en gratin, pommes duchesse, soufflés, etc. Conservez-la dans une pièce bien aérée, relativement humide et où la chaleur oscille entre 7° et 10°C.

 

La couleur verte sur le légume indique qu'elle a été exposée au soleil et que la photosynthèse a débuté. Il est recommandé de couper les parties vertes amères. Son exposition à la lumière a aussi pour effet de former de la solanine. À petite dose, la solanine peut causer des crampes abdominales et des maux de tête. Voilà pourquoi il est important de choisir des sacs de papier épais qui protègent bien les pommes de terre de la lumière. Éviter les sacs de plastique puisqu’ils favorisent le moisissement. Soyez au rendez-vous et ne lâchez pas la patate!

 

N’hésitez à me contacter pour des questions ou des conseils alimentaires au (450) 358-2002 ou www.infobouffe.com (Sources : harmoniesante.com, passeportsante.com,  wikipedia.org, Karine Landry Dt.P)

 

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