En
plus d’économiser du temps, la mijoteuse permet de cuisiner des mets
savoureux et nutritifs en un tour de main. Comme les aliments cuisent
dans leurs propres jus et à basse température, fini les sauces qui collent
au fond du chaudron!
La mijoteuse a plusieurs avantages,
entre autres, celui de pouvoir y mettre tous les ingrédients d’un seul
coup, de fermer le couvercle et de laisser le tout mijoter lentement.
Deux autres avantages très intéressants : vous pouvez préparer
à la fois votre repas du soir et celui du lendemain (si votre mijoteuse
est suffisamment grosse), et par la même occasion, réduire le nombre
d’ustensiles et leur nettoyage.
Grandes lignes
à retenir
On peut
adapter plusieurs recettes traditionnelles à la cuisson lente :
bouillis, soupes, rôtis, etc.
Pour devenir un pro des mijotés, il faut savoir que les liquides de
cuisson à la mijoteuse ne s’évaporent pas autant que dans la cuisson
traditionnelle. Il y aura donc un peu plus de liquide à la fin de la
cuisson qu’au début. Pour adapter une recette à la mijoteuse, réduisez
de moitié la quantité de liquide demandée à l’exception des recettes
comprenant du riz ou des pâtes alimentaires. S’il y a trop de liquide,
retirez le couvercle vers la fin de la cuisson.
Temps de cuisson
En gros,
la cuisson à haute température équivaut à 300 oF alors que
la cuisson à basse température équivaut à 190 oF. Voyez comme
il est simple d’ajuster le temps de cuisson de vos recettes traditionnelles :
- 15 à 30
minutes de cuisson = cuire de 1,5 à 2,5 heures à haute température ou
de 4 à 6 heures à basse température.
- 35 à 45
minutes de cuisson = cuire de 3 à 4 heures à haute température ou de
6 à 10 heures à base température.
- 50 min
à 3 heures de cuisson = cuire de 4 à 6 heures à haute température
ou de 8 à 18 heures à basse température.
Trucs
et précautions
Malgré les
avantages qu’offre la mijoteuse, prenez tout de même des précautions
lorsque vous utilisez certains ingrédients, par exemple :
- Les herbes
et épices : Lorsqu’elles sont entières, mieux vaut réduire de moitié
la quantité demandée puisque leurs saveurs seront plus prononcées. Pour
ce qui est des herbes et des épices moulues, on les ajoute durant la
dernière heure de cuisson.
- Les pâtes
alimentaires : Les cuire à part, jusqu'à ce qu'elles soient al
dente, les ajouter dans la mijoteuse durant une autre demi-heure
(30 min) de cuisson.
- Le lait,
la crème et la crème sure : Comme ces ingrédients ont tendance
à cailler à haute température, on doit les ajouter que durant la dernière
heure de cuisson.
- Les poissons et crustacés : Les ajouter une heure avant la fin de la cuisson,
et augmenter la température à intensité élevée.
- Les viandes et la volaille : Pour les rendre plus savoureuses
et colorées mieux vaut les faire rôtir avant. Le rôtissage a aussi l’avantage d’éliminer
un peu de gras. Pour les viandes hachées, il faut les faire cuire au
préalable.
- Les légumes congelés : Ajouter-les
durant la dernière heure de cuisson.
- Les soupes : Une fois que
vous avez mis tous les ingrédients dans la mijoteuse, ajoutez le liquide
pour les couvrir. Dans le cas des soupes à base de lait, remplacez la
quantité de lait par une ou deux tasses d’eau. Ajoutez la quantité de
lait demandée à la fin de la cuisson (pour éviter son caillage) et réchauffez
avant de servir.
Si malgré ces conseils,
il vous est impossible de cuisiner. Je vous propose de déguster les
bons plats mijotés de la boutique « En passant, comptoir santé ».
Ils offrent aux gens pressés des outils simples pour prendre en main
leur santé en adoptant une saine alimentation. Bon Appétit!
Sylvie Laroche Nutr.Dt.P.
Nutritionniste
© Copyright. Tous droits réservés à Sylvie
Laroche Nutr et www.infobouffe.com
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