Fruits Aztèques consommés depuis des lunes, l’avocat a su traverser les siècles puisqu’on trouva des noyaux âgés de 10 000 ans dans des cavernes Mayas du Mexique et du Guatemala.  Le mot avocat découle de la transformation du son mot, ahuagalt, qui signifie « testicule », pour la similitude avec la forme de cet organe. En plus d’apporter de bons gras à l’alimentation de l’époque, les aztèques le consommait pour ses effets dits « aphrodisiaques ». Pas étonnant avec le nom qu’il possède!!!  Il existe une dizaine de variétés d’avocatiers donnant  des fruits de forme, poids, couleur, texture et valeur nutritive différente. La teneur en huile de l’avocat déterminera sa saveur. Sa chair est vert tendre à jaunâtre de texture semblable à du beurre. D’où son nom en Chine,  « butter fruit ». Tandis qu’à Taiwan, on le nomme « pêche d’alligator ».  

 

Fruit tropical à la tonne!

 Chaque arbre produit en moyenne 120 avocats par année. On cultive l’avocat dans les pays tropicaux et subtropicaux.  C’est le Mexique qui est le plus grand producteur d’avocat au monde avec une production d’un million de tonnes par an.  Un fois la grosseur de maturité atteint, le fruit peut demeurer quelques mois sur l’arbre avant d’être cueilli. Récolté sur l’arbre encore vert et dur, celui-ci se détache et mûrit en quelques jours après la cueillette. Pour le conserver jusqu’à destination, on l’entrepose dans un environnement contrôlé en éthylène. Pour accélérer le mûrissement à la maison, il suffit de l’entreposer à la température de la pièce dans un sac de papier brun avec les bananes ou l’ananas. L’avocat est prêt à consommer lorsque sa chair cède sous une légère pression du doigt.

 Bon pour le cholestérol et la santé

 Ses gras monoinsaturés sont  excellents pour la santé cardiovasculaire et le bon cholestérol sanguin (HDL). De plus, l’avocat est une très bonne source de fibres (solubles et insolubles), de vitamine B5, vitamine K et d’antioxydants. Il figure parmi la liste des 10 meilleurs fruits pour son activité antioxydant avec la composition en proanthocyanidines. Il est aussi  une bonne source de potassium. Un demi fruit en contient 30% plus que la banane.  

 

Allergie et interactions

 L’avocat contient de l’hévéine, une protéine responsable de l’allergie au latex. Les réactions peuvent être cutanés ou anaphylactiques. Si vous êtes allergique aux latex, il est préférable de faire un test d’allergie pour l’avocat, la banane, le marron et le kiwi. Ces aliments contiennent tous de l’hévéine. Les personnes prenant des anticoagulants peuvent consommée une portion  d’un  demi avocat occasionnellement. Je vous suggère toutefois de consulter une nutritionniste ou un médecin afin de consommer à chaque jour une dose identique de vitamine K. Consommez à l’occasion, l’avocat ne fait pas augmenter le poids comme le veut la croyance populaire. En fait, un ½ avocat en purée contient moins de gras qu’un trempette à la  mayonnaise. Saviez-vous que l’huile d’avocat est un des ingrédients utilisés pour la fabrication des produits de beauté. 

 

Plus que du guacamole

 Lorsqu'on achète un avocat, il ne doit pas être trop ferme. Il est important de consommer rapidement un avocat car il ne se conserve pas longtemps. Une fois dépourvue de sa pelure épaisse,  l'avocat s'oxyde rapidement. Vous devez donc ajouter du jus de citron ou du vinaigre sur sa chair pour ralentir le brunissement. Pour le congeler, mettez-le en purée et y ajouter du jus de citron. La purée se conserve 5 mois au congélateur. Ajoutez-le en fin de cuisson à vos plats puisqu’il ne supporte pas bien la chaleur et développe un goût amer.  Partout à travers le monde, on consomme l’avocat. On le sert salé, sucré, épicé, en entrée comme en dessert. Il accompagne la crème glacé et les sorbets au Brésil. À Java, on le mélange à du café noir corsé tandis qu’en Espagne, il se mange avec des olives, amandes grillées, persil et brandy. Faites une découverte et essayez ma recette de salade de fruits à l’avocat. Bon appétit! Pour des informations ou pour changer vos habitudes alimentaires contactez-moi par courriel ou au (450) 358-2002. 

Sources : www.harmoniesante.com, www.wifipedia.org, www.passeportsante.net, www.fao.org, Valeur nutritive des aliments 9^e édition 2004

 

 

Sylvie Laroche Nutr.Dt.P.

Nutritionniste

 

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