On le dit
nouveau mais en fait le chou borécole, que l'on nomme kale en
anglais, est un des premiers choux à avoir été
cultivés. On l'appelle aussi chou frisé. Contrairement
au chou traditionnel, le kale ne pousse pas en pomme. Il possède
des feuilles très frisées de couleur verte pâle
à foncée et même parfois bleutée.
En fait,
la famille des crucifères (chou) s'est beaucoup diversifiée
au fil des années. Aujourd'hui, il existe des sous-espèces
très différentes les une des autres. On les classe en
fonction de leurs formes :
- les feuilles
(borécole, chou vert ou chou cavalier, chou à grosses
côtes);
- les feuilles formant une pomme (chou de Milan ou chou de Savoie, chou
blanc, chou rouge, choux de Bruxelles);
- les fleurs (brocoli, chou-fleur);
- ou la tige (chou-rave, chou chinois).
Trésor
méconnu
La famille
des choux, dont le kale, est une source de vitamines B et C. La consommation
régulière de crucifères pourrait contribuer à
prévenir certains cancers comme ceux du poumon, des ovaires et
des reins. Les antioxydants glucosinolates, une fois consommée,
ils se transforment en molécules qui aideraient à limiter
le développement du cancer. Pour obtenir ces bienfaits, il est
conseillé de consommer les choux crus ou légèrement
cuits dans peu d'eau.
De plus,
d'autres études ont montré que les aliments riches en
lutéine et en zéaxanthine présentes, entre autres,
dans le kale et le brocoli pourraient également prévenir
la dégénérescence maculaire (cécité).
Ces antioxydants sont des caroténoïdes de la même
famille que le bêta carotène. Dans le corps humain, la
lutéine et la zéaxanthine se trouvent en très forte
concentration dans la rétine de l'œil, plus précisément
dans la macula, la petite tâche jaune au centre de la rétine.
Une alimentation riche en lutéine aiderait à former un
filtre pour protéger l'œil des risques d'oxydation engendrés
par l'exposition continue à la lumière et à l'oxygène.
Ainsi, un
apport adéquat en lutéine contribue à prévenir
la cataracte c'est-à-dire l'apparition de zones opaques sur le
cristallin de l'œil. De plus, elle préviendrait ou ralentirait
la dégénérescence maculaire liée à
l'âge, principale cause de déficience visuelle irréversible
chez les personnes âgées de 50 ans et plus. C'est pourquoi,
les choux doivent tenir une place importante dans notre menu.
Interaction
avec des médicaments
Les personnes
prenant des anticoagulants peuvent consommée une portion ne dépassant
pas ½ tasse cuit de kale. Il est toutefois recommandé
de consulter une nutritionniste ou un médecin afin de consommer
à chaque jour une dose identique de vitamine K. De plus, si vous
consommez régulièrement de grandes portions de crucifères
et prenez des analgésiques ou acétaminophène, prenez
note que des composés naturels des choux, les indoles, peuvent
réduire l'action de votre médication.
Le
kale dans vos recettes
Sa saveur
prononcée, voir un peu piquante est attribuable à une
composante soufrée appelée " essence de moutarde
". Il est donc conseillé de le blanchir avant de le consommer.
Pour apprêter ce légume, je vous suggère une cuisson
dans la poêle d'une durée de 10 minutes avec un peu d'huile
d'olive. On peut aussi cuire la kale dans un peu d'eau, à la
vapeur, braisé en cocotte. Ma cuisson préférée,
c'est sauté haché à la chinoise avec de l'ail,
jus citron et de l'huile d'olive. Le kale s'incorpore très bien
les recettes asiatiques à base de lait de coco.
Il est excellent
dans les soupes (particulièrement la soupe miso), la quiche et
les ragoûts. Essayez-le nappé de sauce et gratiné.
Il se marie bien à la purée de pomme de terre et les patates
douces. Il sera plus savoureux et moins amer si vous le consommé
rapidement. On peut le congeler blanchi (2 à 3 min). Au réfrigérateur,
ils se conservent dans un sac perforé une semaine. Bonne santé!
Pour des
informations, contactez-moi par courriel ou au (450) 358-2002.
Sources :
www.harmoniesante.com ,
www.passeportsante.net
Sylvie Laroche Nutr.Dt.P.
Nutritionniste
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