Canard laqué à la bière et au fromage Le Rang des Îles

Satures 9g
+trans 0g

Ingrédients:

4 magrets de canard
1 tasse (250 ml) de bière rousse
1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1/2 tasse (125 ml) de pruneaux en morceaux
8 tranches (170 grammes) de fromage Le Rang des Îles
1/4 de tasse (60 ml) d'oignons verts hachés
1/4 de tasse (60 ml) de fond de canard ou bouillon
1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais haché finement
Sel et poivre frais moulu

 

Préparation

Couper les magrets de canard en deux pour former une pochette. Insérer 2 tranches de Rang des Îles dans chacun des magrets. Bien les refermer et ficeler.

Quadriller la peau des magrets en l'incisant, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon et y mettre les magrets, côté peau en-dessous. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le gras soit bien doré. Jeter le gras de cuisson. Retourner les magrets et saisir de l'autre côté environ 5 minutes. Bien les napper de la réduction à la bière et les réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire revenir les oignons verts. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste de la réduction à la bière et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à consistance désirée.

Servir le canard nappé de la sauce aux pruneaux et à la bière. Accompagner de pommes de terre sautées à la graisse de canard et d'haricots verts garnis de pruneaux cuits.

À noter : Pour un goût plus relevé, changer le fromage pour un fromage Bleu d'ici.
Pour réduire la quantité de sel, utiliser 5 ml de sauce soya légère.

 

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