Foie gras poêlé à la Face caché de la pomme
Pour 1 personne
 Préparation 10 min Cuisson 3 min

 Valeur nutritive
 

 1 Portion

 

 Teneur
 Amount

% valeur quotidienne
% Daily Value

  Calories / Calories 170

  

  Lipides / Fat 14 g

  22%

    Saturés / Saturated 4 g
    + trans / Trans 0 g

  20%

  Cholestérol / Cholesterol 115 mg

  38%

  Sodium / Sodium 250 mg

  10%

  Glucides / Carbohydrate 5 g

  2%

  Fibres / Fibre 0 g

  0%

  Sucres / Sugars 3 g

  

  Protéines / Protein 5 g

  

  Vitamine A / Vitamin A

  30%

  Vitamine C / Vitamin C

  2%

  Calcium / Calcium

  0%

  Fer / Iron

  15%

Ingredients

2 Tranches de foie gras de canard par personnes environs 30gr. chacune.

1 Onze de pomme de glace.

3 Onze de fond de canard

2 Rondelles de pomme Cortland 5mm d’épaisseur.

Sel & Poivre

Préparation

 

Sauce :           Faire réduire le vin de glace jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

                        Ajouter le Fond de canard et laisser réduire de moitié.

                        Rectifier l’assaisonnement.

 

Foie gras :                 Dans une poêle de type téphal bien chaude faire colorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté sans ajouter aucun corps gras.

                                    Déposer les tranches de foie gras sur les rondelles de pommes que l’on aura poêlées dans du beurre au préalable.

                                    Napper le foie gras et les pommes de sauce.

                                    Décorer avec quelques fines herbes et de fleurs comestible.

 

Source : Chez Noeser, www.noeser.com