Côtes de porc poêlées, ragoût de pleurotes et caramel de grenade
Pour 4 personnes
 Préparation 20 min Cuisson 8 min

 Valeur nutritive
  

 1 portion

 

 Teneur
 Amount

% valeur quotidienne
% Daily Value

  Calories / Calories 400

  

  Lipides / Fat 19 g

  29%

    Saturés / Saturated 6 g
    + trans / Trans 0.2 g

  31%

  Cholestérol / Cholesterol 65 mg

  22%

  Sodium / Sodium 410 mg

  17%

  Glucides / Carbohydrate 27 g

  9%

  Fibres / Fibre 6 g

  24%

  Sucres / Sugars 9 g

  

  Protéines / Protein 29 g

  

  Vitamine A / Vitamin A

  8%

  Vitamine C / Vitamin C

  8%

  Calcium / Calcium

  6%

  Fer / Iron

  45%

Ingredients

1 ½ tasse (375 ml)           jus de grenade                                                                                         

1 c. à soupe (15 ml)          baies (poivre) roses concassées

2 c. à soupe (30ml)           thym frais haché                                                                                      

4                                        côtes de Porc du Québec, coupe hôtel

2 c. soupe (30 ml)             huile d’olive et beurre (chacun)

1                                        échalote française, hachée

4 tasses (1L)                     pleurotes tranchées                                                                                 

1/3 tasse (80 ml)               vin blanc                                                                                                   

2/3 tasse (160 ml)             fond brun de veau ou sauce demi-glace préparée                                  

Au goût                              sel et poivre du moulin

 

Préparation

Verser le jus de grenade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop épais.

 

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Dans une grande assiette, mélanger les baies, le thym et le sel. Déposer les côtelettes dans l’assiette et les frotter pour bien les couvrir d’assaisonnement.

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre. Saisir les côtes des deux côtés. Déposer dans un plat allant au four et cuire de 8 à 10 min.

 

Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l’échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

 

Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade. Garnir de thym frais et de grains de grenade.

 

Source : www.leporc.qc.ca